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14-06-2012 Consejos de Jóvenes Profesionales
Una comida para Papá en su día

El maestro cocinero santafesino Nico Delfor te tira una idea para Papá en su día. Así que andá a comprar los ingredientes, mirá bien las instrucciones y agasajalo el domingo en su día.


Ojo de bife grillé sobre puré de berenjenas ahumadas y salsita criolla


Para el ojo de bife: En un sartén bien caliente sellar el ojo de bife por ambos lados con un poquito de aceite de oliva. Condimentar con sal, pimienta y unas ramitas de romero fresco. Cuando la carne está bien dorada agregar una copa de vino tinto para desglasar y cocinar en horno hasta el punto deseado.

Para el puré de berenjenas: Colocar las berenjenas sobre la hornalla a fuego directo hasta quemar bien (de esta manera obtenemos un sabor ahumado). Pelar, hacer puré y mezclar con rúcula picada finamente. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Para la salsa criolla: Picar en brunoise (bien chiquito) la cebolla, los pimientos de colores y el tomate. Mezclar todo y aderezar con aceite de girasol, vinagre blanco, sal, pimienta y perejil picado.

Montaje: disponer en el centro del plato el puré caliente, el ojo de bife cortado y por encima la salsita criolla.

Abrazar a papá y compartir con una botellita de malbec.

Nico Delfor
ndelfor@laboutiquedelcocinero.com